乾物のおいしい戻し方
![乾物](https://ohisama-kasaneni.com/wp-content/uploads/2021/02/1091724_s.jpg)
乾物は使っていますか?
乾物をどのように戻していますか?
今のような時節
冬から春の季節の変わり目
野菜の種類が極端に減る端境期に
野菜の種類が極端に減る端境期に
是非使いたいのが乾物。
干ししいたけ、ひじき、切り干し大根は
特に使う頻度が高いのではと思います。
乾物は生で食べるよりも
旨みも栄養価もぎゅっと凝縮されていて
とても高いのですよ。
例えば、干ししいたけ。
ビタミンD含有量は、生のものの10倍。
干しいたけ2枚中に含まれるビタミンD量は、
1日に必要なビタミンD量のほぼ3分の1なのです。
乾物を選ぶ際は、
熱風乾燥でなく、
熱風乾燥でなく、
太陽のチカラ、天日で乾燥させているものを
選ぶのがおススメ。
そして戻し方。
太陽のチカラでゆ~っくり乾燥させているので
できるだけ、ゆっくりと時間をかけて
戻してあげてください。
冷蔵庫で戻すのが
旨みも歯ごたえもしっかりと残り
おススメです。
夕飯に使いたい場合は、
前の晩か当日朝一番に
水につけて戻してくださいね。
必ず水で戻します!
袋の裏に「たっぷりのぬるま湯で戻す」と
書いているものもありますが、
水でゆっくり戻すのがだんぜん美味しいです。
そして、
水の量は「たっぷり」ではありません。
水の量は「たっぷり」ではありません。
乾物の戻し汁は旨みと栄養の宝庫。
捨てることなく、一滴残さず使いたい。
たっぷりの水で戻したのでは
戻し汁を捨てることになってしまいます。
おススメのお手軽な戻し方は
乾物をタッパーに入れて
乾物をタッパーに入れて
ひたひたの水を加えたら
フタをして冷蔵庫へ。
干ししいたけ、ひじきだけでなく、
切り干し大根やかんぴょうの戻し汁も
捨てずに使って下さいね。
乾物の旨みのチカラで、少ない調味料でも
風味豊かな美味しい料理が出来ますよ。
![切り干し大根](https://ohisama-kasaneni.com/wp-content/uploads/2021/02/DSC_5774-1-300x225.jpg)
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